Navets : 54 000 tonnes produites en France

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Navets : 54 000 tonnes produites en France

Le navet ne fait pas partie des légumes les plus produits en Europe et en France mais reste tout de même « une valeur sûre » du maraîcher. Réputé pour pousser même dans les terrains les plus pauvres, le navet est surtout produit dans l’ouest de la France (pour la moitié de la production), le nord et la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur. A noter que 30% de la production est destinée à l’industrie agroalimentaire. En frais, environ 500 g de navets sont consommés chaque année par personne en France.

La production nationale française atteint de 54 000 tonnes par an, ce qui place la France à la 3ème place des producteurs européens, derrière le Royaume-Uni (78 000 tonnes) et l’Italie (72 000 tonnes). L’Espagne, plus spécialisée dans les légumes fruits et fleurs, ne produit que 8 000 tonnes de navets par an.

Le navet, Brassica rapa, est probablement apparu de manière simultanée en Asie et en Europe. Ainsi, on retrouve nombre de variétés au catalogue européen et français. De nombreuses formes et couleurs existent au-delà du navet rond violet classique : jaune (type Boule d’or), blanc, long, en forme de massue, … Leur goût particulier s’accentue avec le temps alors que les plus jeunes navets ont un goût plus léger.

Production française concentrée en Bretagne !

Le navet fait partie de la catégorie des légumes cultivables toute l’année : le semis peut donc être effectué en plein champ, sous tunnel maraîcher, sous serre, … Les créneaux de production varient en fonction des variétés ! Et les utilisations aussi : en botte pour les récoltes en primeur au printemps, en mini-légumes (pour les restaurateurs principalement), ou pour le vrac et le stockage d’hiver… Le navet est polyvalent et flexible en culture… Et en cuisine ! La racine se décline dans toutes les cuisines de façon originale et diverse autour d’un « renouveau » culinaire qui se développe depuis quelques années.

Le navet n’est plus seulement cuit à l’eau en pot-au-feu : on le retrouve dans des recettes d’inspiration asiatique, des tartes, en poêlée sucrée-salée, crus … Et même en tarte ! Retrouvez notre fiche recette de Tarte tatin aux navets à imprimer pour vos clients.